مطبخ البحر الأسود مختلف عن المطبخ الذي تعرفه في إسطنبول. أساسه دقيق الذرة والزبدة والأجبان المحلية وسمك الهامسي والكرنب الأسود. هذه أهم الأطباق التي تستحق أن تطلبها.
الهامسي
سمك الأنشوجة الصغير في البحر الأسود، ورمز المنطقة. أفضل موسمه في الشتاء، وفي الصيف قد تجده مجمدًا أو غير متوفر. يُقدَّم عادة:
مطاعم السمك قرب الساحل أفضل مكان لطلبه.
المهلامة أو الكويماك
دقيق ذرة يُطهى مع الزبدة ويُذاب فيه جبن محلي يمتد مثل الخيوط (Muhlama أو Kuymak). طبق فطور ثقيل يؤكل بالخبز وهو ساخن.
كفتة أقجة آباد
كفتة صغيرة مشوية (Akçaabat köfte) تُنسب إلى بلدة أقجة آباد غرب طرابزون، وتجدها في مطاعم كثيرة في المدينة وفي أقجة آباد نفسها.
بيدا البحر الأسود
بيدا على شكل قارب، تُخبز بالزبدة وغالبًا مع جبن أو لحم مفروم وبيضة في الوسط.
الخبز
شوربة الكرنب الأسود
شوربة (Karalahana çorbası) من الكرنب الأسود مع الفاصوليا والذرة، من أكلات البيوت في المنطقة.
الحلويات
لاز بوريغي (Laz böreği): رقائق عجين محشوة بالمهلبية ومرشوشة بالسكر، تجدها في محلات الحلويات.
الفطور على بوزتبه
تلة بوزتبه فوق المدينة فيها حدائق شاي ومقاهٍ تقدم الفطور التركي والشاي مع إطلالة على المدينة والبحر. تزدحم مساءً وفي عطلة نهاية الأسبوع.